Ramen Seisakujo Kanade

Nur 3 Gehminuten vom JR Namba Bahnhof entfernt, befindet sich dieser beliebte Ramen-Shop diskret im ersten Stock eines Wohnhauses in Inari. Er serviert sorgfältig zubereitete Schalen, die von der Handwerkskunst des Küchenchefs zeugen. Im Gegensatz zu den geschäftigen Touristen-Ramen-Spots im Namba-Gebiet ist er ein Geheimtipp, der von Einheimischen und weit angereisten Ramen-Liebhabern gleichermaßen geschätzt wird. Die zwei Hauptsäulen der Speisekarte sind der "Hühnchen- und Meeresfrüchte-Ramen" und die "Hühnchen- und Meeresfrüchte-Shoyu Mazemen". Der Hühnchen-Ramen zeichnet sich durch ein vielschichtiges Geschmacksprofil aus, bei dem der Umami-Geschmack des Huhns die Basis bildet und der Umami-Geschmack der Meeresfrüchte im Nachgeschmack aufsteigt. Seine tiefe Geschmacksfülle, die ohne künstliche Zusätze (mukachō) erreicht wird, lässt die akribische Berechnung erkennen, die dem Namen des Ladens, "Seisakujo" (Werkstatt/Manufaktur), gerecht wird. Die Nudeln sind leicht dünne, gerade Nudeln, die so konzipiert sind, dass sie der Reichhaltigkeit der Paitan-Shoyu-Brühe standhalten. Ein leichter Hauch von Bonitoflocken (katsuobushi) als Abschluss verleiht einen subtilen japanischen Akzent. Die "Kanaderu Mazemen" ist der andere Star des Hauses, die mit ihrer zähen Textur der flachen, mitteldicken Nudeln und einer Auswahl an Geschmacksrichtungen – Tantan, Curry oder Aburi Chashu – begeistert. Eine beliebte Methode unter Stammgästen ist es, speziellen Reis (+50 Yen) in die restliche Sauce zu geben, um das Essen abzurunden. Es ist eine elegante Mazemen, die trotz des Fehlens eines 'Junkfood'-Gefühls immense Zufriedenheit bietet. Wer sich für Tantan entscheidet, kann durch das Hinzufügen von Sansho-Pfefferpulver vom Tisch sofort ein Prickeln (shibire) und einen Umami-Schub erzeugen – eine von Stammkunden besonders empfohlene Essweise. Geriebener Knoblauch, Essig, weißer Pfeffer und speziell für Mazemen zubereiteter frittierter Knoblauch werden nicht auf den Tischen bereitgestellt; die Mitarbeiter händigen diese auf Anfrage individuell aus und gewährleisten so einen höflichen Service. Obwohl die Lage im ersten Stock eines Wohnhauses möglicherweise etwas schwer zu finden ist, liegt sie doch in Gehweite zum JR Namba Bahnhof, was den größten Reiz des Ladens ausmacht: 'Handwerkskunst inmitten eines Touristengebiets zu erleben'.