Ramen Sou Chikyukibo de Kangaero

Das "Ramen-so Chikyu Kibo de Kangaero Fushimi Honten" ist ein führender Vertreter des Jiro-Stils (Jiro-kei: Ein spezifischer, reichhaltiger und herzhafter Ramen-Stil, bekannt für dicke Nudeln, riesige Topping-Portionen und starken Knoblauchgeschmack) in der Kansai-Region, gelegen an der Parallelstraße der Route 24, nur 5 Gehminuten vom Kintetsu Kyoto Line Fushimi Bahnhof entfernt. 2009 eröffnet, ist dieses renommierte, von Jiro inspirierte Geschäft in Kyoto bei Jirorianern (Jirorian: Fans des Jiro-Stil-Ramens) landesweit beliebt und zieht bereits vor der Öffnung konstant lange Schlangen an. Die Signatur-Ramen sind in drei Größen erhältlich: Klein (200g), Normal (300g) und Groß (400g). Ein einzigartiges System, bei dem Wäscheklammern an Essensgutscheine geklemmt werden, ermöglicht auch kleinere Portionen von 50g, 100g oder 150g – ein charmantes Beispiel ihrer sorgfältigen Berücksichtigung. Die Suppe ist eine kräftige Brühe auf Tonkotsu-Basis (Tonkotsu: Schweineknochen), kombiniert mit Sojasauce, die im Laufe des Abends tendenziell immer stärker emulgiert wird. Schon ein einziger Schluck liefert einen süchtig machenden Ansturm von Schweine-Umami und Sojasaucen-Tiefe, der in Kombination mit Knoblauch und Schweineschmalz (abura) sofort das typische "Junk Food"-Gefühl des Jiro-Stils entfaltet. Die Nudeln sind dick, zäh und wellig (washiwashi-kei chijire), und bieten eine sättigende Textur und Bissfestigkeit. Ein Berg von Gemüse (yasai), auch als "Mashimashi" (extra-extra) erhältlich, und extrem dickes Chashu-Schweinefleisch (so zart, dass es mit Stäbchen zerfällt, mit einer hervorragenden Balance aus magerem Fleisch und Fett) vereinen sich zu einer Schale, die sowohl den "Junk Food"-Charme als auch exquisite Perfektion in sich vereint. Eine Variation des Signature-Gerichts ist das suppenlose Ramen (shiru-nashi) in Normalgröße (1050 Yen), das mit der "Tenchi-Gaeshi"-Methode (tenchi-gaeshi: Das Umdrehen der Nudeln von unten nach oben, um sie zu vermischen) gegessen wird. Beliebte Geschmackswechsel-Rotationen umfassen die Kombination mit "Gyokai Kibo" (Meeresfrüchtepulver-Topping) (150 Yen) oder einem Käse-Topping (50 Yen). Der Laden bietet auch eine Fülle von saisonalen Spezialitäten, wie den würzigen Mala-Miso-Ramen "Red Comet", kreative Ramen im Tokushima-Stil, kleinen Miso-Ramen (winterlich limitiert) und das "Summer Camp Soupless Curry", die wiederkehrende Kunden anziehen. Das "Call"-System (call: Bei dem Kunden die gewünschte Menge an Toppings – Knoblauch, Gemüse, Schweineschmalz, Ichimi-Chili, Pfeffer, Käse – mit Begriffen wie "Mashi" (extra), "Mashimashi" (extra-extra), "Sukuname" (weniger) oder "Nuki" (keine) angeben – eine gängige Praxis in Jiro-Stil-Läden) wird vom Personal freundlich erklärt. Diese einladende Atmosphäre wird sehr geschätzt und macht es auch für Jiro-Stil-Anfänger oder alleinreisende Frauen einfach, den Laden zu besuchen. Die durchdachte Unterstützung, einschließlich der Bereitstellung eines Papiers mit Call-Anweisungen, ist ein weiteres Merkmal und macht diesen Laden zu einer Top-Empfehlung, um Jiro-Stil-Ramen in Kansai zu erleben.