Sansanto

Sansanto ist ein verstecktes Juwel unter den Ramen-Läden, spezialisiert auf Gyokai-Tonkotsu (Ramen mit Fisch-Schweineknochen-Brühe), das sich diskret an einem Hang, links vom Bahnhofskreisel, nur zwei Gehminuten vom Nordausgang des Bahnhofs Higashi-Jujo entfernt, befindet. Der Laden ist nur zweieinhalb Stunden am Tag geöffnet (18:00 bis 20:30 Uhr, montags und donnerstags geschlossen), und das einzige Anzeichen dafür, dass er geöffnet ist, ist ein abgenutzter gelber Noren (Geschäftsvorhang) am Eingang. Higashi-Jujo ist ein Ort ohne jegliche Touristenattraktionen, gepaart mit einer minimalistischen Fassade und keinerlei englischer Unterstützung, verkörpert Sansanto perfekt den Charakter eines „Ninja-Lokals“. Trotz dieser „Ninja“-Qualitäten weist Sansanto eine Tabelog-Bewertung von 3,84 auf, eine der höchsten in Tokio, und ist ein renommierter Ort, den japanische Ramen-Enthusiasten mit großer Begeisterung aufsuchen. Das retro-eingerichtete Interieur, das an eine beliebte lokale Izakaya erinnert, spielt japanische Kayokyoku (Pop-Lieder), und freundliche Mitarbeiter kümmern sich geschickt um die sieben Sitzplätze an der Theke. Eine Nudelmaschine ist in einem kleinen Raum im Hintergrund sichtbar, was das Engagement des Ladens für Jikasei-men (hausgemachte Nudeln) unterstreicht. Die charakteristische Gyokai-Tonkotsu (Fisch-Schweineknochen-Brühe) Suppe erreicht eine Perfektion, bei der die scheinbar gegensätzlichen Attribute „reichhaltig“ und „delikat“ koexistieren. Obwohl sie robust erscheint, entfaltet sich der milde Umami der Meeresfrüchte anmutig, frei von jeglicher tierischer Bitterkeit, was zu einer hervorragenden Balance führt, die sie leicht genug macht, um jeden letzten Tropfen zu trinken. Das bei niedriger Temperatur gegarte Chashu (geschmorter Schweinebauch) ist eine seltene Delikatesse, die an anderen Orten kaum zu finden ist – exquisit feucht, zart und perfekt gewürzt. Die etwas dicken und zähen Jikasei-men (hausgemachte Nudeln) bieten ein reiches Weizenaroma und eine befriedigende Textur, die sich mit jedem Bissen verändert und die Suppe wunderbar ergänzt. Das weichgekochte Ajitama (gewürztes weichgekochtes Ei), dessen Eigelb in die Suppe schmilzt, ist ein entscheidendes Element, das trotz der einfachen Komposition eine stets ansprechende und sättigende Schüssel garantiert. Die „Toku-mashi“ (spezielles Topping-Set) für 600 Yen ist eine beliebte Wahl für Erstbesucher, die den vollen Reiz des Ladens erleben möchten, und bietet zusätzliches Chashu, zusätzliches Menma (marinierte Bambussprossen) und ein zusätzliches Ajitama. Die Ramen sind so konzipiert, dass Sie die natürlichen Aromen der Zutaten genießen können, wobei lediglich eine Prise Pfeffer gegen Ende für eine subtile Geschmacksänderung ausreicht, anstatt einer Vielzahl von Tischgewürzen. Es sei darauf hingewiesen, dass tagsüber in demselben Gebäude ein gemietetes italienisches Restaurant, „Kitchen Tre Rosso“ (11:30 bis 14:00 Uhr, montags und donnerstags geschlossen), geöffnet ist. Sansantos einzigartiges Ambiente wird im Kontext dieses „Nijisaku“ (Doppelnutzung) Betriebs erst richtig hervorgehoben. Dies ist eine Schüssel, die tief in Tokio verborgen ist und Reisenden, die ein „Ninja-Level verstecktes Juwel“ aus der Perspektive eines japanischen Ramen-Fans erleben möchten, wärmstens empfohlen wird.