Sansanto

Sansanto, ein verstecktes Juwel für Gyokai-Tonkotsu-Ramen im Tokioter Stadtteil Kita, Higashi-Jujo. Seit rund 20 Jahren (etwa 2005) betreibt ein dreiköpfiges Team – Inhaber-Koch Goto, seine Frau und der Besitzer des italienischen Familienrestaurants „Kitchen Tre Rosso“ – diesen herausragenden Ramen-Laden in Tokio. Das Restaurant öffnet seine Türen nur für knappe zweieinhalb Stunden am Abend, von 18:00 bis 20:30 Uhr. Es wurde von 2017 bis 2026 neun Jahre in Folge in die „Tabelog’s Top 100 Ramen Tokyo“ aufgenommen (Stand 2026) und erhält konstant eine hohe Bewertung von 3,85. Die W-Suppe, eine Kombination aus Tonkotsu und Meeresfrüchte-Dashi (Fushi-Kei), wirkt frei von chemischen Zusätzen und besticht durch ihre Klarheit. Sie vereint eine reichhaltige Fülle mit einer Leichtigkeit, die es erlaubt, die gesamte Schale auszutrinken. Im Mittelpunkt steht das Signature-Gericht „Ramen“, ergänzt durch „Aburasoba“, das oft als beliebteste Wahl genannt wird, „Shio Chuka Soba“ mit seinem ausgeprägten Niboshi-Geschmack und „Tsukemen“, das die Qualität der hausgemachten Nudeln (jikasei-men) am besten zur Geltung bringt. Diese vier Säulen ziehen Stammgäste an, die immer wiederkommen, um die verschiedenen Gerichte zu vergleichen. Die Toppings sind zweistufig aufgebaut. Für Erstbesucher ist das „Tokumashi“ (¥450 – ein vorteilhaftes Set aus Chashu, Menma und Ajitama) die klassische Wahl, während für Stammgäste das „Sansanten-mori“ (¥700) als separates Gericht serviert wird. Auch das Beilagen-Gericht „Niku-meshi“ (¥400) ist ein Highlight, dessen Inhalt täglich wechselt – manchmal wird sogar das Hähnchencurry von „Kitchen Tre Rosso“ als „Niku-meshi des Tages“ angeboten, ein spielerisches Element, das auf die flexible Betriebsweise des Familienunternehmens hindeutet.