Sauvage

"Sobaju" ist ein kreatives Ramen-Restaurant, das im Juni 2023 vom französischen Kochchef Horikoshi eröffnet wurde und französische Kochtechniken in Ramen integriert. Es befindet sich im 1. Stock des Castle Kobayashi in Minami-Ikebukuro 2-chome, nur 3 Gehminuten vom Bahnhof Ikebukuro entfernt. Der Lebensmittelkritiker Masuhiro Yamamoto hat dieses Lokal in seiner Kolumne "Masuhiro Yamamotos Ramen Revolution" im LEON-Magazin hochgelobt und es sechs Mal besucht. Das charakteristische Shio Ramen (Salz-Ramen) ist eine japanisch-französische Fusion-Kreation. Die Brühe, ein "Jus de Volaille" (französische Hühnerbrühe), wird sorgfältig aus drei Arten von Kagoshima-Freilandhühnern (Kuro Satsuma-dori, Aka Satsuma-dori, Hinata-dori) und Mirepoix (aromatische Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie) zubereitet und zusätzlich mit Toribushi (getrockneten Hühnerflocken) verfeinert. Es ist ein leichtes Gericht, das dennoch einen tiefen Umami-Geschmack der Zutaten bietet und so perfekt ist, dass man jeden letzten Tropfen trinken möchte. Wenn Sie die Tokusei (Spezial)-Option wählen, erhalten Sie vier verschiedene Arten von Chashu (geschmortem Fleisch): konfierte Entenkeule (geflämmt), bei niedriger Temperatur geräucherte Entenbrust, Hühnerkeule (mit knuspriger Haut und zartem Inneren) und saftige Hühnerbrust. Die herausragende Kochtechnik, die eine knusprige Haut und ein erstaunlich zartes Inneres ermöglicht, glänzt hier besonders. Die "Special"-Option, mit drei Scheiben Entenfilet und geflämmten Entenstücken, ist für Entenliebhaber ein Muss. Die Standardnudeln sind mitteldünn und gerade, mit Vollkornmehl. Bei den limitierten Ramen-Gerichten gibt es manchmal flache, dicke, gerade Nudeln, die an Tagliatelle-Pasta erinnern, sodass die Gäste mit den monatlich wechselnden Sonderangeboten verschiedene Nudelsorten genießen können. Die monatlich wechselnden limitierten Ramen sind ein großer Anziehungspunkt, wobei der französische Kochchef Horikoshi eine Reihe kreativer Gerichte anbietet, wie "Doraden-Suppe mit Muschel- und Asari-Muschel-Jus", Wildfleisch-Bolognese, Niboshi Ramen (Sardinen-Ramen) und Hiyashi Chuka (kalte Ramen, ebenfalls von Masuhiro Yamamoto hochgelobt). Neben Ramen gibt es auch eine reiche Auswahl an Beilagen wie Aburi Chashu Gohan (geflämmter Chashu-Reis) für 500 Yen, TKG (Tamago Kake Gohan - rohes Ei auf Reis) für 350 Yen, Khao Man Gai für 450 Yen und Nougat Glacé.