Sawada Shoten

Sawada-Shoten Umeda ist ein Spezialitätenrestaurant für Tantanmen in Nishi-Umeda/Dojima, kreiert von Chef Sawada des Michelin-ausgezeichneten italienischen Restaurants "Es Sawada". Das Aushängeschild "Shibitang Tantanmen" (980 Yen) zeichnet sich durch eine einzigartige Suppe auf Basis von Bonitoflocken (Sababushi) Fischbrühe aus und bietet die attraktive Möglichkeit, Schärfe (karasa) und Betäubung (shibire) mündlich in je 4 Stufen zu wählen. Beginnend mit dem Aroma der japanischen Sababushi-Brühe, gefolgt von der reichen Sesamnote, entfaltet sich allmählich die betäubende Wirkung des Sansho-Pfeffers und die Schärfe des Chilis – ein wirklich originelles "Saba-Dashi Tantanmen". Die mitteldicken, flachen Wellennudeln nehmen die Suppe gut auf, und die Beläge bestehen aus zartem, saftigem gegrilltem Schweinebauch-Chashu, feinem und prallem Hühnerschinken sowie Pak Choi. Wenn man das "Gemüse-Tantanmen" (1.230 Yen) wählt, kommen reichlich Gemüse wie Kohl, Karotten, Bohnensprossen, Zwiebeln, Schnittlauch und Holzohr-Pilze hinzu. Die Beilage "Mapo Don" (300 Yen) ist ein Gericht mit Chef Sawadas authentischem Sichuan-Mapo-Tofu über Reis, und es gibt eine reiche Auswahl an Sets wie Mapo Reis, Chicken Reis und Chashu Don. Man kann den Geschmack mit dem auf dem Tisch bereitstehenden Sansho-Chiliöl, zusätzlichem Sansho-Pfeffer, Ichimi-Chili, grünem Sansho und Kombu-Essig variieren. Ein Tipp für Stammgäste ist es, den restlichen Mapo Don am Ende in die Tantanmen-Suppe zu geben, um ein würzig-betäubendes "Mala Reis" als Abschluss zu genießen. Das Restaurant verfügt über insgesamt 12 Sitzplätze: 7 an der Theke, einen Tisch für 4 Personen und einen Tisch für 2 Personen. Papier-Schürzen sind vorhanden, was eine nette Geste ist. Obwohl samstags und sonntags geschlossen, ist es an Wochentagen und Feiertagen durchgehend bis 23 Uhr geöffnet.