Seimenya

Nahe der Nipponbashi Otaroad sticht dieses auf Mittagsgerichte spezialisierte Restaurant in einer Straße voller Maid-Cafés hervor, mit seiner ruhigen, an ein traditionelles japanisches Restaurant erinnernden Atmosphäre. Es verwendet Nudeln der berühmten Kyoter Nudelfabrik 'Menya Teigaku', und die tiefe Leidenschaft des Besitzers für Nudeln spiegelt sich bereits im Namen des Lokals wider. Der Star des Hauses ist das signatur Tori Shoyu Tsukemen (Hähnchen-Sojasauce-Dip-Nudeln), dessen Tsukejiru (Dipsauce) ein Chintan-kei (klarer Brühenstil) ist, der stundenlang aus Hähnchenknochen (Torigara), Meeresfrüchten und Hähncheninnereien (Torimotsu) gekocht wird. Trotz seines klaren Aussehens bietet es einen tiefen Geschmack mit vielschichtigem Umami von Knochen und Meeresfrüchten und präsentiert das Genre 'Chintan-kei Tsukemen' frontal, während Hakudaku-kei (trüber Brühenstil) rich tsukemen dominieren. Die mittel- bis dünnen Nudeln bieten sowohl ein angenehmes Schlürfgefühl als auch einen guten Biss, was den Wunsch des Besitzers widerspiegelt, sie sorgfältig für eine perfekte Harmonie mit der Dipsauce zu gestalten. Nachdem Sie Ihr Tsukemen gegessen haben, können Sie das 'Okami no Ojiyya' (Reisbrei der Wirtin, +250 Yen) bestellen, einen einzigartigen Service dieses Lokals, bei dem Reis in die verbleibende Dipsauce gegeben und direkt vor Ihnen zubereitet wird. Dieses Abschlussgericht, eine Erweiterung der japanischen Zosui (Reisbrei)-Kultur, sorgt dafür, dass kein Tropfen des Umami der Dipsauce verschwendet wird, und ist ein von Stammkunden hochgelobter 'Geheimtipp'. Saisonale Tagesgerichte sind ein weiteres Highlight des Hauses, mit einer breiten Geschmacksvielfalt, darunter kühle Gerichte im Sommer und Seabura Niboshi (Brühe mit Schweinerückenmark und getrockneten Sardinen) im Winter. Die Tatsache, dass viele Fans saisonal kommen, um verschiedene, vom selben Besitzer kreierte Geschmacksrichtungen zu probieren, zeugt von der tiefgreifenden Forschung des Lokals in Nudeln und Brühen. Tori Soba (Hühner-Ramen) in Shoyu (Sojasauce)- und Shio (Salz)-Geschmack ist ebenfalls ein Signature-Gericht, das es Ihnen ermöglicht, die Raffinesse der Brühe des Hauses auch abseits des Tsukemen zu genießen.