Taishiosoba Touka Sogo Yokohama

Taishio Soba Toka ist ein beliebtes Ramen-Restaurant mit Filialen in Shinjuku, Yotsuya und anderen Orten. Die Yokohama-Filiale befindet sich im 10. Stock des Restaurantbereichs von Sogo Yokohama. Das Restaurant ist bekannt für sein leichtes (tanrei-kei) Salty Ramen, das einen Seebrassen-Sud (tai dashi) in den Mittelpunkt stellt. Dank seiner Lage in einem Kaufhaus zeichnet es sich durch ein ruhiges, modern-japanisches Interieur aus. Die klassische Musik, die im Hintergrund spielt, verleiht dem Laden eher die Atmosphäre eines gehobenen japanischen Restaurants als einer typischen Ramen-Bar und zieht viele Familien und Damen an. Das charakteristische Taishio Ramen besticht durch eine klare, goldfarbene Suppe, die zu 100 % aus echtem Seebrassen-Dashi hergestellt wird. Sie ist frei vom typischen fischigen Geruch oder Bitterkeit und bietet einen raffinierten Geschmack, bei dem die Würze des Salzes mit dem Umami der Seebrasse harmoniert, akzentuiert durch das erfrischende Aroma von Yuzu-Schale. Die Nudeln sind glatt, dünn und stark hydriert, was perfekt zur leichten Suppe passt. Die ansprechende Präsentation mit weißen und rosa blumenförmigen Fu (Weizengluten) auf dem Char Siu ist ebenfalls ein Highlight. Eine weitere Spezialität ist das Set mit Tai Chazuke (Seebrasse auf Reis in Brühe), von dem angeblich jährlich rund 40.000 Portionen serviert werden. Scheiben von mit Sesamsoße überzogener Seebrasse und Arare (Reiscracker) werden auf Reis gelegt und dann mit Dashi oder Ramensuppe übergossen, um es als abschließendes Gericht zu genießen. Die Speisekarte bietet auch eine große Auswahl an Optionen, darunter leichtes Salty Tsukemen, Chuka Soba mit kräftigem Fischpulver und reichhaltiges Meeresfrüchte-Tsukemen.