Tokusei Ramen Daichu Honten

Tokusei Ramen Donaka Honten, ein etabliertes Kyoto-Ramen-Restaurant, befindet sich direkt am Ausgang des Bahnhofs Momoyama-Goryomae der Kintetsu Kyoto Linie, unter der Hochbahnbrücke auf der gegenüberliegenden Straßenseite. Dieses beliebte und lokal verwurzelte Restaurant im Kneipenviertel der Sake-Brauerei-Region Fushimi besticht durch seine nostalgische Showa-Ära-Fassade und ist an seinem gelben Schild zu erkennen. Die Spezialität des Hauses, Donaka Ramen, zeichnet sich durch eine reiche, dicke Suppe aus, die 24 Stunden lang aus zwei Arten von Schweineknochen und drei Arten von Hühnerknochen gekocht wird. Das Ergebnis ist eine sämige Konsistenz, die den Umami-Geschmack des Huhns mit der Fülle des Schweineknochens verbindet, typisch für Kyoto Ramen. Ein weiterer Reiz ist die hohe Anpassungsfähigkeit: Man kann mündlich den Garpunkt der Nudeln, die Suppenart, die Geschmacksintensität, die Menge an Bohnensprossen, die Menge an Frühlingszwiebeln, sowie die Zugabe von Onsen-Tamago (weichgekochtem Ei) und Kimchi genau bestimmen. Stammgäste bestellen alle Punkte oft elegant mit den Worten 'zenbu hidari de' (bedeutet 'alles nach links' auf einer Präferenzskala), was eine bestimmte Nuance der Vorliebe ausdrückt. Das 'Tokunou Ramen' (Ultra-Reiches Ramen, 820-860 Yen) bietet eine noch stärker reduzierte, pastenartige, superreiche Suppe, die gut an den Nudeln haftet und ein unvergleichlich sättigendes Erlebnis bietet. Die Nudeln sind dünn und gerade, eine klassische Wahl für Tonkotsu Ramen. Ihre leichte Textur und dünne Form unterstreichen perfekt die reiche Suppe. Als Toppings kann man zwischen drei Arten von Chashu (geschmortem Schweinefleisch) wählen: Kata (Schulter), Bara (Bauch) und Rosu (Lende). Die Kombination 'Kata-Bara-Rosu' mit allen drei Sorten ist besonders beliebt. Darüber hinaus ist die großzügige Bereitstellung kostenloser Extras – Bohnensprossen, Frühlingszwiebeln, Onsen-Tamago und Kimchi, deren Menge auch angepasst werden kann – ein außergewöhnlicher Service für Ramen im Preisbereich von etwa 760 Yen. Auf den Tischen stehen Pfeffer, gemahlener Sesam, Knoblauchchips, geriebener Knoblauch und eine spezielle Ramen-Sauce zur Geschmacksveränderung (Ajien) bereit. Das Mischen von Knoblauchchips und geriebenem Knoblauch in die dicke Suppe zur Geschmacksveränderung ist ein beliebter Brauch unter den lokalen Gästen. Die Beilagen sind reichhaltig und umfassen Gyoza (380 Yen), weißen Reis (190 Yen), Karaage-Menüs, Chashu-Don (geschmortes Schweinefleisch auf Reis) und Yakimeshi (gebratener Reis), was sie zu einer vielseitigen Option sowohl als Abschluss-Ramen ('Shime-Ramen') als auch für einen gelegentlichen Imbiss während des Sightseeings macht. Da das Restaurant bis spät in die Nacht geöffnet ist, ist es auch ein beliebter Ort, um eine Sake-Brauerei-Tour in Fushimi abzurunden.