Yonakiya

Yonakiya ist ein seit über 30 Jahren bestehendes, alteingesessenes Spezialitätengeschäft für Chuka Soba (chinesische Nudeln), das sich im ersten Stock eines Wohnhauses in einem Wohngebiet von Otsuka, Yamashina-ku, Kyoto City, befindet. Einst von einem wortkargen Vorgänger geführt, wird es heute von der zweiten Generation geleitet, wobei weibliche Mitarbeiterinnen den Laden effizient betreiben. Die Speisekarte ist erfrischend schlicht und bietet nur „Chuka Soba“ und „Reis“ an, was von den lokalen Stammkunden seit langem geschätzt wird. Das charakteristische Chuka Soba zeichnet sich durch eine leicht trübe, orangefarbene Sojasoße-Tonkotsu-Suppe (Schweineknochensuppe) aus. Eine Ölschicht an der Oberfläche verhindert Wärmeverlust, sodass die Ramen bis zum letzten Bissen kochend heiß genossen werden können. Die scharfe Salzigkeit der Sojasoße und der einzigartige Geschmack des Tonkotsu verbinden sich, und man kann die Intensität nach Belieben durch Zugabe von Sojasoße vom Tisch anpassen. Die Nudeln sind dünn und gerade, nehmen die Suppe gut auf und werden mit etwa zwei großen Scheiben Chashu (geschmortem Schweinefleisch) serviert. Der aus Oberschwein hergestellte gekochte Chashu passt hervorragend zur Suppe. Eine weitere Spezialität ist der große eingelegte Daikon-Rettich (Takuan), der auf dem Tresen bereitliegt. Es handelt sich um „Kinokawa-zuke“, eingelegter Kishu-Daikon, eine Spezialität aus Wakayama, dessen frei verfügbarer süßlicher Geschmack Fans anzieht. Wenn vorrätig, kann man auch eine große Scheibe in Sojasoße eingelegten Knoblauch erhalten. Der Laden ist auch für seinen schnellen Service bekannt, wobei die Ramen oft innerhalb weniger Minuten nach dem Betreten serviert werden.