炙り味噌らーめん 麺匠 真武咲弥 渋谷

京王井の頭線・JR山手線・東京メトロ各線が乗り入れる渋谷駅から徒歩数分、道玄坂2丁目の上手に構える深夜・早朝対応の味噌ラーメン専門店「炙り味噌らーめん 麺匠 真武咲弥 渋谷」。最大の特徴は店名に冠する「炙り」の手法を、トッピングではなく麺そのものに与える独自路線。ひとすすりした瞬間にふわっと立ち上る香ばしさと、味噌スープのコクが合わさった独特の香り立ちが楽しめる。看板は炙り味噌ラーメン1100円、味玉付き1250円、特製1400円、辛味噌、北海道味噌の派生など。麺は北海道味噌に合わせた黄色い太めちぢれ麺で、スープをしっかり持ち上げる構成。チャーシューはほろほろと崩れる柔らかさで、味噌スープのコクと自然に溶け合う。卓上の生姜は味噌ラーメンの味変アクセントとして活躍し、後半に加えると印象が一変する楽しみ方ができる。グルテンフリー仕様の玄米麺メニュー、ヴィーガン担々麺やヴィーガン味噌ラーメンといった食事制限対応の派生メニューも用意され、海外旅行客や食の制約を持つ客にも入りやすい造り。月曜は翌2:30、火〜日は翌4:30、金土は翌6:30までという深夜・早朝営業で、飲み終わりの〆や夜中の食事先として道玄坂上の貴重な選択肢として親しまれる。店内に「we dont habu kaedama」（替え玉なし）のジョーク混じりの貼り紙があり、海外客への案内のユーモアも垣間見える。