あきひで

京都・一乗寺のラーメン激戦区において、極鶏や天下一品本店と並ぶ「ドロ系3連星」として語り継がれる伝説的な一軒。食べログラーメンWEST百名店2023・2024に選出される人気店ながら、営業日は完全な不定期。当日朝にX（旧Twitter）またはInstagramで開店告知されるのみで、過去にはフォロー要承認の非公開アカウント運用だった時期もあり、訪問のハードルは京都屈指。看板は「濃厚（どろどろ）」950円。鶏と豚骨を極限まで炊き出した粘度の高いスープは、レンゲですくうと丼から持ち上がるほどのペースト状で、シチューに近い質感。それでいて獣臭や脂のしつこさはなく、まろやかで奥深い旨味と塩味のキレが両立する仕上がり。麺は中太もしくは平打ちのストレート多加水麺で、小麦の香りともちもちの食感がスープを力強く受け止める。トッピングは炙りチャーシュー（バラと吊るし焼きが入る時期もある）、ピリ辛メンマ、たっぷりのネギ。時期によりキクラゲのキムチや青梗菜が加わる。対極の「なめらか」は鰹と煮干しの効いた清湯系で、ドロ系の濃厚さとは正反対の繊細で澄んだ一杯として双璧をなす。サイドの〆ライス50円はスープに浸して〆におじや風にする食べ方が定番で、卓上のおろしニンニク、唐辛子みそ、一味、コショウ、醤油で味変も自在。並・大の麺量は160〜240gで、店内には「並・大は20分以内に食べる」注意書きが掲げられた、京都を代表する“食べる修行系”の濃厚ラーメン店。