青森煮干 和渦製麺

京急蒲田駅東口から徒歩3～5分、糀谷駅からも徒歩可能な住宅街に佇む青森津軽五所川原系煮干しラーメン専門店。大井町発祥の人気グループ「和渦」の中枢店舗で、製麺所が併設され、グループ全店の麺を供給する役割を担う。朝7時から営業する朝ラー対応店として知られ、住宅街にひっそり佇みながらも煮干しファンに定着した一軒。同じグループの屋号は店ごとに味やコンセプトを変える戦略で、ファンを楽しませる多店舗展開の中で、ここは青森津軽煮干しの個性を打ち出す一軒。看板は青森津軽煮干しラーメンの濃度3段階構成。「あっさり」は澄んだ清湯（チンタン、chintan）スープで塩分やや強めの個性派、「中濃」はバランス型で初訪におすすめ、「極濃」は煮干しのエキスを極限まで凝縮したセメント色のドロッとしたスープで「極濃」の名にふさわしい仕上がり。下処理をしっかりした仕込みにより、煮干し特有のえぐみや苦味は丁寧に抑えられ、純粋な旨味と心地よい苦味、煮干しのガツンとした主張が後味に上品なキレを残す。さらに味噌煮干しラーメン（平打ち中太麺で、味噌の濃厚さと煮干し風味が喧嘩しない独自の仕立て）、辛煮干しラーメン、新メニューの黒毛和牛まぜそば（太麺と醤油ベースの甘辛いタレ、柔らかい牛肉と卵が絡む構成）と多彩な構成。麺はグループの和渦製麺所が手掛ける自家製麺で、津軽煮干は中細～中太のつるつるもちもち系、味噌煮干は平打ち中太の縮れ麺と味別に最適化されている。スープを持ち上げる強い食感で、噛むほどに小麦の風味が煮干しの香りと調和する。チャーシューは薄切りで味深く、デフォで麩（ふ）が入る珍しい構成、刻み玉ねぎがアクセントになる。和え玉200円は替え玉として人気で、底のタレと油を混ぜて油そば風に食べてから、残った極濃スープに浸してつけ麺風に楽しむ二度美味しいスタイルが定番。サイドメニューも充実しており、津軽漬け丼セット150円（青森の郷土料理を意識）、納豆玉子ご飯セット、チャーシュー丼セット、チャーハンセットが揃い、セット1000円程度から朝食代わりにもなる構成。卓上には「煮干し酢」「煮干しダレ」が用意され、味変の楽しみも豊富。