浅草 熟成味噌らーめん のりあき・美々

都営浅草線浅草駅徒歩2分、駒形に位置する熟成味噌ラーメン専門店「浅草 熟成味噌らーめん のりあき・美々」。店名の「美々」は「美味しく、美しく」を表すコンセプトで、TRYラーメン大賞・新店味噌部門で上位入賞した実績を持つ味噌ラーメン界の評価店。看板の熟成味噌ラーメン（1200円）は、4種類の味噌をブレンドした濃厚な熟成味噌スープが最大の特徴で、動物系の旨味と背脂のコク、生姜のアクセントが層を作る奥行きある一杯。表面の脂は厚めながら、底に近づくと意外とあっさりした味わいに変化する温度・時間による表情変化も魅力。麺は中太とも中細とも言える縮れ麺（三河屋製麺）で、味噌スープによく絡みながらも重すぎない仕立て。トッピングは中華鍋で炒めた野菜と挽き肉、厚めで柔らかな豚チャーシュー、上に散らされた柚子の摺り下ろしが重さを抑える役割。最大の楽しみは三段階の味変構成で、無料サービスの生卵にすき焼きスタイルで麺をくぐらせる→卓上の追い味噌（別皿提供）を加える→締めにスープ割（生姜入り）で温度と味のバランスを変える、という多彩な変化球が一杯に詰まる構成。バター・コーントッピング、味玉などの追加カスタマイズも可能で、味噌ラーメンの幅を最大限に楽しめる一軒。