ちえちゃんラーメン

神田駅西口から徒歩1分、年末年始を除き24時間暖簾を下ろさないこぢんまりした老舗。「ちゃんのれん組合」の系統に属する東京醤油ラーメンを提供する一軒として知られ、ちゃん系特有の構成——豚のエキスを丁寧に取った澄んだ醤油スープ（豚清湯／butachintan）、表面に厚く張るラード層、柔らかめの平打ち麺、たっぷりのチャーシュー、無料ライス——を昔ながらの形で受け継いでいる。 味の主軸は、さらさらと飲める軽さと、ラード層が運ぶ重みのあるコクの二段構成。チャーシューは脂身を多めに残したジューシーなタイプで、平打ちの麺はスープを吸い上げやすく、噛むほど醤油の余韻が広がる。卓上には胡椒・酢・一味・生ニンニクの薬味が並び、後半に少量加えるだけで一杯の輪郭が大きく変わる。生ニンニクは皮むき生タイプで辛みが強いので、小さじ半分程度から試すとちょうどよい。 メニューは標準の中華そば（¥900）を中心に、チャーシュー麺（¥1,200）、各種トッピング（チャーシュー追加 ¥150／メンマ・海苔・ネギ・茹で卵 各 ¥100）の構成。サイドはなく、無料ライスがすべてを補う形。カウンター14席に奥のテーブル席という小さな店構えだが、回転は速く5人並びから提供まで10分前後で着丼することも珍しくない。