中華ソバ ビリケン

浅草駅徒歩4分、雷門2丁目に構える「中華ソバ ビリケン」。「らーめん改」の姉妹店として、鴨を主役にした繊細な中華そばを提供する2021年ラーメン百名店選出店で、雷門周辺より少し落ち着いた駒形橋エリアに位置する。看板は手揉み中華ソバ全部入り（1550円）で、鴨と鶏の清湯醤油スープに、鴨油と鶏油が浮くクリアながら旨味のある一杯。無化調ながら鴨と鶏の旨みがしっかり溶け合った深みのある味わい。麺は自家製の手揉みちぢれ麺で、ぷりぷりとした弾力ある食感と小麦の香りが魅力。トッピングの完成度が高く、ベリー系の酸味と甘味のある鴨ローストには黒トリュフペーストがオンされ、ほろほろ系の豚チャーシューと組み合わさる2種構成。味の染み込みが絶妙な味玉、ミネラル豊富なかき菜の彩り、時々香る柚子のアクセントと細部まで丁寧な仕立て。サイドの「和えソバ」（280円）は、鶏油と鴨油を効かせたパツパツ系の低加水麺で、鴨ローストの端ブロックと長ねぎ・三つ葉のアクセント。単体でも美味しいが、中華ソバのスープにつけて食べる二段階の楽しみ方が定番。担々麺、油そば、季節限定メニューもあり、リピーターが何度も通えるバリエーション。塩味はやや強めで、卓上の水で調整できる工夫もある。