中華そば やま福

JR蒲田駅西口のアーケード商店街「バーボン通り」の奥にある中華そば店。すぐ近くに同じく節系魚介の「きくたに」があり、蒲田駅西口エリアは清湯系の店が密集するエリアになっている。看板は2系統構成。あっさり系の「中華そば」は、鶏ガラと貝出汁が見事に重なる琥珀色の清湯（チンタン、chintan）スープが特徴で、最初は鶏のすっきりした優しい味、後半にかけて貝出汁の旨味がふっくらと顔を出す層構造の仕立て。醤油980円のほか塩、限定でホタテ出汁中華そば1180円、鶏とズワイガニ出汁の塩そば1250円など、季節と店主のひらめきで変わる限定メニューが定期的に登場する。一方こってり系の「濃厚中華そば」は、クリーミーな鶏白湯（とりぱいたん、tori-paitan）スープで、しっかりとしたとろみと旨みの厚みが唇にコラーゲンが残るような厚みのあるコクを生む仕立て。醤油・塩各1030円、濃厚塩1050円とサイズや系統で選べる。麺は菅野製麺所の中細低加水麺で、歯切れの良さとコシがしっかりとあり、清湯・鶏白湯どちらにも一体感のある絡みを生む。チャーシューは豚（低温調理でしっとりジューシー、肉そのものを堪能する仕立て）と鳥（胸肉、柔らかくしっとり）の2種類が両方乗る贅沢仕様で、追加トッピング（チャーシュー増し380円で鶏豚各2枚）も人気。和え玉400円（半玉250円）は煮干し粉末とオイル、薬味ネギで味付けされた看板級サイドで、そのまま食べてもスープに浸してつけ麺風にしても楽しめる二度美味しいスタイル。限定の「あん肝ペースト和え玉」500円は濃厚なあん肝のコクが麺に絡む贅沢な〆の一皿で、後半はスープに投入して味変するとさらにコクが増す常連人気の構成。トッピングはワンタン、味玉、特製350円、チャーシュー丼380円も揃う。L字カウンター8席のコンパクトな造りで、店員も女性中心、女性客の利用も多く、清潔感のあるおしゃれな店内が特徴。蒲田マル得パスポート持参で玉子サービスがある日もあり、地元密着型の運営。営業は11:30～15:00 / 18:00～21:00の中休みあり、券売機は現金とPayPay（QRコード）に対応する。