中華そば 糸

JR秋葉原駅徒歩5分、神田松永町に構える「中華そば 糸」。愛知県産の鶏ガラと鹿児島県産の豚骨を丁寧に炊いた清湯スープに、熊本県産浅利と伊勢白醤油のかえしを合わせた拘りの一杯を看板に据える、全国素材の地産地消的なアプローチが特徴の店。看板の「白糸」（スッキリ淡麗の塩中華そば、1000円）は、見た目の透明感に反してパンチのある旨みがガツンと広がり、特に浅利由来の旨味が後味に深く残る。スープを完飲したくなる完成度ながら、塩分はしっかり感じられる。麺は中華麺専用小麦「荒武者」に全粒粉を加えた細麺ストレートで、噛み心地が良く、いたずらに固いのではなくぷりっと弾力があって小麦が香る独特な食感。トッピングは豚と鶏の2種チャーシューで、鶏は低温調理でしっとり、豚は適度な歯ごたえ。揚げ蓮根のサクサク食感とかいわれ、ねぎ、薄切りの輪切りネギで散らされた一杯は、ラーメンというより「中華そば」と呼びたくなる丁寧な仕事。「黒糸」やよりコクの強い豚骨シリーズ、味玉などのバリエーションも揃う。カウンター8席のみで11時から23時まで通し営業のため、深夜の〆ラーメンの選択肢としても重宝される。