中華そば こくや 原田屋

名古屋・栄の路地裏にひっそり佇む老舗中華そば店。元は東別院近く・名古屋高速道路下の小さなお店として男性2人で切り盛りしていた「こくや」を、原田氏が約15年前に栄へ移して構えた店舗で、栄地区の再開発が進む中、最後まで立ち退かずに守り抜いた風俗店や古い飲食店が混在する一角に位置する。県内の塩ラーメンの代表的な店として愛好家から評価される一方で、看板の中華そば醤油や平日限定の「ゲリラ醤油／ゲリラ塩」も常連客の支持を集めている。中華そばは醤油・塩・味噌の3種に「アッサリ系」と「コッテリ系」の2段構成があり、もう一つの軸が鶏と魚介をベースにもち豚のラードを浮かべた「もち豚の脂中華そば」。麺は通常の中華そばが極細のちぢれ、ゲリラ系メニューでは中太麺へと使い分ける。最大の特徴はチャーシューの調理で、ぶつ切りにしたチャーシューをフライパンで焼いて香ばしさを引き出してから提供する独特のスタイル。年末限定の「濃密 豚肉汁麺」など、季節限定メニューも展開する。店内はカウンター6席とテーブル4席のこじんまりした空間で、ロココ調のような独特の調度品と曜変天目を思わせる丼が雰囲気を作る。店主のワンオペで切り盛りされ、常連客との活発なやり取りや初訪問客への店主からの料理説明が、隠れ家らしい体験を生み出している。