中華そば ますたに 北白川本店

京都・北白川、銀閣寺道バス停から徒歩1分にある1947年（昭和22年）創業の老舗。京都ラーメンのひとつのジャンルである「背脂醤油系」、いわゆる北白川系の発祥店として知られる存在で、コンビニのカップラーメンや日本橋の暖簾分け店でも名が広く知られている。看板は鶏ガラと豚骨をベースに、醤油ダレと細かい背脂チャッチャを合わせた一杯。スープは仄かに乳化したコクのある醤油清湯で、長い年月のなかで少しずつ濁りが増し、現在は奥に熟成豚骨の風味とゼラチン質の厚みを感じる仕立てになっている。麺は中細ストレートの低加水寄りで、デフォルトはやや柔らかめに茹で上がるため、好みで「麺かため」をオーダーする常連が多い。具材はチャーシュー、コリコリ食感のメンマ、九条ねぎなどシンプル構成で、ネギは無料で大盛りに変更できる。卓上には胡椒・黒胡椒・一味・醤油・酢が並び、後半は卓上のカエシや酢で味を引き締める味変が定番。古い昭和の佇まいの店内、座敷席を含む居心地のよい空間も、長年地元客と観光客の双方に愛される理由のひとつ。