ダシと麺 くじら

名古屋・栄エリアの東新町交差点近く、広小路通り沿いに2023年10月オープンした中華そば専門店。豊田の桜花、東浦のほたるなど話題店をプロデュースしてきた株式会社エフリードによる「割烹スタイル」の出汁系ラーメン店で、半地下スペースと路地裏を再現したロフト風2階席を組み合わせた約30席の独特な空間が特徴。看板メニューは「熟成醤油のダシ中華そば」920円。アゴ煮干し、利尻産昆布、小豆島煮干し、千葉本枯節、国産干ししいたけの5種を水出しと加熱で重層化させた出汁に、国産鶏と親鳥の清湯スープをブレンドし、3種類の醤油を組み合わせたカエシで仕立てる。麺は愛知県産あゆちのみのりを使用した特注全粒粉の低加水中細ストレートで、芳醇な小麦の香りとコシのある食感がスープに馴染む。「淡麗醤油の貝ダシ中華そば」920円は貝の旨味をベースとした淡麗仕立てで、レモンや紫玉ねぎが爽やかなアクセントを加える。鰹昆布水つけそば980円は冷たい麺が昆布水に浸かった見た目の美しさが特徴で、つけ汁は醤油ベースの濃いめ仕立て、カボスを絞って食べる味変が推奨される。「クリーミー鶏白湯そば」980円、植物性スープの「ヴィーガン白湯そば」1,200円など幅広い選択肢を揃え、サイドの炙りレアチャーシュー丼550円はセットの定番。ランチタイムは麺大盛無料、深夜0時までの通し営業で〆ラーメン需要にも対応。一人ひとりにお盆が用意される割烹のような所作と、水のタンブラーまでこだわった細部の演出が、出汁系ラーメンの新世代を象徴する一軒となっている。年中無休だが臨時休業の情報は公式Instagramで告知されるため、訪問前に最新情報を確認しておくと安心。