頑固麺

京阪本線藤森駅徒歩7分、京都伏見区深草に位置する超濃厚鶏豚骨ラーメンの専門店「頑固麺」。京都ラーメンの中でもトップクラスのこってり感を誇り、鶏×豚骨を極限まで炊き出したポタージュ級の白湯スープが看板の人気店。看板の鶏豚骨（1050円）は、粒感が残るほど濃密ながら臭みや重さはなく、後味は意外なほどスッキリする独特のバランスが魅力。煮干し鶏豚骨（1050円）は魚粉がたっぷり使われた煮干しの香ばしさと鶏豚骨の超濃厚なコクが組み合わさり、キリッと効いた醤油の塩味がスープに厚みを加える構成。麺は京都の名門「麺屋棣鄂」の中ストレート麺（ウィング麺）で、もっちりとした弾力と滑らかな喉越しが濃厚スープをガッツリ持ち上げる最強コンビ。トッピングは大判のレアチャーシュー（豚肩ロースの赤身と脂のバランスが良いしっとり仕上げ）、玉ねぎの甘みとシャキッとした食感、コリコリ食感のメンマ、刻みネギ、下に隠れた玉ねぎが定番。さらに限定メニューが頻繁に登場し、SPICE湯カレーヌードル（豚白湯カレースープ＋ウィング麺＋豚バラ＋レアチャーシュー）、トロ肉スタミナ味噌中華そば、徳島風ラーメン、赤い彗星（麻辣味噌）、夏の合宿汁なしカレーなど、リピーターを飽きさせない構成。看板の派生としてトロ肉醤油つけ麺は、麺だけで成立するスタミナ油の香りと醤油ベースの動物系旨みのつけ汁を楽しむ仕立てで、〆飯をつけ汁にダイブする締めスタイルが定番。サイドのトロ肉丼、ラー油ご飯、ハーフ賞のミニ丼など、ラーメンと組み合わせる丼系も充実。卓上のお酢で酸味の味変もでき、終盤の楽しみとしてリピーターから愛される運用。営業は昼のみで月曜定休だが、京都ラーメンの濃厚系を語る上で外せない一軒として行列が絶えない。