吟醸らーめん 久保田

1入店前

JR京都駅から徒歩約13分、地下鉄烏丸線五条駅から徒歩約7分、京都市バス50系統「西洞院正面」から徒歩2分。京都駅・東本願寺の南西側、フジ萬ビル1階に位置する。営業は11:00〜15:00（月のみ22:30まで夜営業あり、火〜日は18:00〜22:00）、9月より無休（年末年始のみ休み）。ランチタイムは外国人観光客中心に常時行列が発生し、開店前から並びが定着、平日昼でも30〜50分待ちの場面がある。狙い目は開店直後、平日13時以降、雨天時など。先に食券を購入してから外で並ぶシステムで、行列時にはスタッフが「先に食券を買ってください」と声をかけて回ることがある。 2. 食券購入・注文 店内入口の券売機で先に食券を購入する先買い式。タッチパネルではなくボタン式で、看板の味噌つけ麺1150円〜（並・煮卵付き1250円、大盛り300g 1500円、辛さ＋トッピング各種）を中心に、醤油ラーメン1000円、味噌ラーメン、肉味噌ラーメンなどが並ぶ。英語対応の食べ方説明書きが店内にあり、インバウンド客も安心。支払いは現金のみで、クレジットカード・電子マネー・QRコード決済はいずれも使えない。 3. 着席・受け取り カウンター10席のみの小規模店内で、店内ポップに「食べ終わったら席をお譲りください」の案内あり。スタッフが空席へ案内し、食券を渡す。先払いの食券方式で並んでいるため、着席後5分以内に着丼することが多い。 4. その他 卓上には唐辛子があり、甘めの味噌つけ汁に味変として加えると風味の表情が変わる。〆は卓上のポットに用意された鰹出汁でつけ汁を割るスープ割りが定番。看板の味噌つけ麺は、八丁味噌をベースに豚骨やエビの旨味を重ねたとろりとした濃厚なつけ汁で、ラー油や山椒の隠し味が効いている。冷水で締めた中太・太麺の自家製平打ち麺と一体感が高い。