銀座 元楽

東銀座駅から徒歩1分、銀座4丁目交差点裏手の円山ビル1階に佇む背脂醤油ラーメン店。台東区蔵前に本店を構え、蔵前総本店から銀座・新橋へと暖簾分けされた、東京の「背脂チャッチャ系」の系譜を受け継ぐ一軒で、環七時代を一世風靡した伝説の名店「土佐っ子ラーメン」の魂を継ぐ味わいで知られる。看板の「元ラーメン」850円は、豚のゲンコツを20時間以上煮出し、数種の野菜・昆布・椎茸を加えて仕上げた濃厚な醤油豚骨スープに、丼を覆い尽くすほどの粉雪のような背脂を散らした一杯。見た目のインパクトに反してスープは意外なほどあっさりとした口当たりで、背脂は丁寧に処理されて甘みとコクだけを上品に加える。麺は中太の縮れ麺で、もちもちした食感と背脂をまとった香ばしさが特徴。トッピングは厚切りバラチャーシュー（とろける柔らかさ）、味付玉子半分、味の染みた甘辛メンマ、ネギ、海苔の構成で、サイドの「半豚めし」（角切りチャーシュー＋ネギ＋海苔のご飯）とセットで1,200円のセットが定番。塩ベースの「楽ラーメン」、つけ麺、温つけ麺、チャーシュー麺、トッピング各種も揃え、卓上のタレ・ごま油・すりごま・一味・にんにくすりおろし・辛味ダレ・胡椒・豆板醤による味変の幅が広い。カウンター席は一蘭風の仕切りがあり、一人で集中して食べるスタイルが定着している。