銀座 八五

フレンチ出身の店主がカエシ（醤油ダレ）を一切使わずに仕上げる、ラーメンの常識を覆す一杯。バルバリー鴨、名古屋コーチン、イタヤガイ、ドライトマトなどの高級食材から引いた黄金色の透明スープは、まるで洗練されたコンソメのような重層的な旨味が広がる。浅草開化楼の特注細ストレート麺はしなやかでスープとの一体感が高い。1日30食限定のラビオリグルマンディーズ中華そばはトリュフやフォアグラを包んだラビオリが入る贅沢な一品。カウンター6席のみ・予約はTableCheckで争奪戦になる超予約困難店だが、そのハードルさえ越えれば店内は海外客が大半を占める国際的な空間で、注文から決済まで非常にスムーズ。予約なしのウォークイン枠（午前中）もあるが早朝から並ぶ必要がある。ミシュラン一つ星（2021〜2023年）、ビブグルマン（2020年、2024〜2026年）と継続的に高い評価を受けている。