銀座はるちゃんラーメン

2024年7月に新橋から東銀座へ移転・総本店化した「ちゃん系」ラーメンの代表格。ミシュランガイド東京のビブグルマンに2023年から3年連続で選出されている人気店で、新橋本店時代から続く豚骨清湯と煮干しの塩ベーススープを、より広いカウンターでゆったり味わえる空間に進化させた。 看板は「中華そば」(1,200円)と「特製中華そば」(1,600円)。豚のゲンコツ、煮干し、香味野菜を組み合わせたあっさり塩スープは、丼の縁ぎりぎりまで注がれる「なみなみ」が特徴で、受け皿付きで提供される独特のスタイル。一口目はあっさりに見えるが、後からラードのコクが追いかけてきて塩ダレの風味が増していく重層的な仕上がり。 麺は新宿だるま製麺の中太平打ちストレート。多加水でちゅるちゅるとした口当たりに、しっかりしたコシを併せ持ち、最後まで伸びにくい。チャーシューはカウンター越しに切り立てで提供される厚みのある赤身メインで、塩分しっかりめの味付けがスープとコントラストを作る。海苔、メンマ、ネギ、味玉、そして店の象徴となっている色鮮やかな「手毬麩」が丼を彩る。 バリエーションは「からくする」(+100円・辛味追加)、辛さレベル選択、はるたま(味玉追加)、「せあぶら」(+150円・とろける背脂追加)、ラー油(自家製の香ばしさが特徴)、限定の「花巻中華」(海苔専門店ぬま田海苔の有明海苔を一枚丸ごと乗せる)など多彩。麺の大盛りは無料で、特製にしてもライス無料サービスはないため別途200円で追加する形。