銀座鴨そば 九代目けいすけ 銀座店

銀座6丁目、GINZA SIX裏手のラーメン激戦区にあって「鴨そば」を看板に掲げる「けいすけ」グループの一店。「けいすけ」は店主・竹田敬介氏が2005年に文京区本郷で「初代けいすけ」(黒味噌ラーメン)を始めて以来、コンセプトを変えるたびに代を重ねてきたブランドで、銀座店は九代目として鴨をテーマに据えている。 看板は2系統。あっさり派には「鴨そば」(1,200円)で、鴨ガラの出汁と醤油のコクが効いた澄んだ清湯スープに、注文時に選べる太麺または細麺を合わせる王道スタイル。一方の「鴨白湯そば」(1,200円)は粘度のあるポタージュ系で、鴨と鶏ガラを合わせた白湯に醤油を重ねたややワイルドな味わい。鴨の野生味を堪能できる一杯で、好みは分かれるがハマる人にはクセになる完成度。全部乗せの「鴨白湯そば極み」(1,900円)はワンタン入りで満足度も高い。 トッピングは鴨ロースト、小松菜、ナルト、黄身の濃いマッカ卵の味玉、別皿で青ネギと白ネギが2種類添えられる蕎麦屋風の演出が特徴。鴨チャーシューは臭みのないジューシーな仕上がりで、味玉は半熟黄身がカラメル色に染まる凝った味付け。サイドメニューには鴨わさびごはん、鴨そぼろ丼があり、麺完食後にスープを掛けながら交互に食べる楽しみ方が常連の鉄板。 店内はカウンター10席にテーブル席を加えた約18席。インバウンドの客が多く英語メニューも充実し、店員も多国籍。卓上には柚子七味とブラックペッパーが並び、濃厚な鴨白湯には柚子七味の清涼感が良いアクセントになる。