銀座 月や

銀座6丁目、銀座駅から徒歩3分のGINZA SIX 6階に位置する博多発の「クリア豚骨」専門店。かつて東京・広尾で営業していた「豚そば 月や」が銀座SIX出店時にリブランディングしてオープンした。看板の「クリア豚骨」（1,320円）は、豚のゲンコツを沸騰させずにゆっくりと煮出すことで透明感のあるスープに仕上げる独自製法で、見た目は塩ラーメンや清湯のように澄み渡るのに、口に含むと豚骨独特のパワフルな旨味と塩味が広がるギャップが衝撃的。麺は博多ラーメンらしい極細ストレート麺で、茹で具合は「普通／カタ／バリカタ」から選択可能、替え玉（200円）と追いスープにも対応する。最大の特徴は「具材別皿提供」のスタイルで、薄切りチャーシュー、青ネギ、有明産の海苔、カボス（季節によりすだち）が小皿に分けて運ばれ、卓上の食べ方指南書に沿って「①そのまま②ネギ③海苔④チャーシュー⑤カボスを皮から搾って⑥紅茗荷（ミョウガの梅酢漬け）」の順で味変を楽しむ流儀。最後の紅茗荷は梅酢のさっぱり感がスープに絶妙に合うリピーター人気の味変。サイドの「博多たらこ飯」（細切り昆布と胡麻を混ぜたご飯にたらこ＋大葉、辛タレで明太子風にできる）、シュウマイ（肉汁たっぷり）、アジフライ（800円・ふっくら）、和牛ホホ肉、ガリトマト、スパイシーチキン、月やセットなど多彩なサイドメニューも揃え、銀座SIX 6階のハイブランド空間にふさわしい上質なラーメンダイニングとして成立。インバウンド客が9割を占める日もあり、福岡県産の食材・器・酒にこだわった構成も特徴。