八乃木

札幌市西区発寒、JR発寒駅から徒歩10分強、地下鉄東西線「発寒南駅」エリアの住宅街に構える「八乃木（はちのき）」。すみれで長年修行した店主が2016年に独立した純すみ系の実力店として、ラーメンHOKKAIDO百名店、ラーメンWalker北海道2026金賞受賞と高い評価を受ける一軒。最大の特徴はラードの膜で覆われたスープで、最後まで熱々を保つ純すみ系の特徴を踏襲しつつ、すみれ・純連より角の取れたまろやかさと旨みが追加された独自の味わい。スープはコク深い味噌に動物系の出汁が重なる構成で、香ばしく炒められたシャキッとしたもやしと、チャーシューの上に乗った白い山型のすりおろし生姜が特徴的なビジュアル。途中で生姜を溶かすと爽やかな風味が広がり、濃厚なスープがあっさりに変化する味変が定番の楽しみ方。麺は王道の卵ちぢれ麺で、固めの茹で加減によりプリッとした食感とスープの絡みが両立する仕立て。看板のみそらぁめん1100〜1200円のほか、しおらぁめん、しょうゆらぁめん、みそチャーシュー、しおチャーシューと幅広く、特に塩はリピーターから「ここの塩は美味しい」と支持される一杯。夜の部限定の中華そば（20食）は早い時間に売り切れることが多く、リピーターは目当てに早めに来店する。チャーシューは分厚く柔らかいタイプで味染みも良好、メンマも食感の良い細切りタイプ。トッピングはチャーシュー・ねぎ・しょうが・ニンニクのみと拘りのラインナップで、店主の細やかな仕事ぶりが垣間見える。店主の柔和な笑顔が厨房とフロアの間の窓から時々見える静かな進化を続ける店として、地元客から幅広く支持される札幌西区エリアの人気店。