博多一幸舎 総本店

博多駅博多口から徒歩5分、博多豚骨ラーメンのなかでも「元祖泡系」として知られる老舗の総本店。2つの羽釜で豚骨を炊き上げ、職人が骨を頻繁に動かして空気を含ませる撹拌技術によって生まれる、きめ細かい脂泡が看板。表面の泡で口当たりはクリーミーながら、しっかりした豚骨のコクと魚介出汁の香りが層になって押し寄せる、博多とんこつの理想形と評される一杯。麺は博多らしい細ストレートで、歯切れの良いコシが特徴。スープによく絡み、替え玉までしっかり楽しめる構成で、麺の硬さは「バリカタ」「硬め」「普通」など口頭で指定する。チャーシューはほろっと柔らかく、青ネギとキクラゲがアクセント。サイドの明太子丼セット、チャーシューマヨネーズのチャーマヨ丼セット各1350円は、甘辛さやコクのある具材が豚骨スープと相性抜群で、ラーメンとの「無限ループ」を楽しむ常連が多い。インバウンド客も多く、夜10時台でも10人前後の行列ができる人気店ながら、スタッフ全員が「はいよっ、ありがとうございます！」と元気に応対する活気ある接客が高評価で、博多駅周辺で外せない一軒として位置付けられている。