はやし

京王井の頭線渋谷駅西口から徒歩2分、道玄坂1丁目のソシアル道玄坂1Fに2003年から構える「はやし」。TOKYO百名店9年連続（最多タイ）、TRY名店MIX9位（2021）、宅麺RAMEN AWARDS SILVER（2024）など東京の豚骨魚介系ラーメンを代表する一軒として、20年以上にわたり評価を集めてきた店。スープは鶏や豚の動物系に、節系や煮干しなどの魚介、昆布の出汁を組み合わせた完成度の高いダブルスープ。豚骨魚介の濃厚路線でありながら、口当たりは想像より軽くコクがスッと体に入る独特のバランスで、引き算の美学を感じさせる設計が長く支持される理由。麺は三河屋製麺の中太ストレートで麺量190g前後、もっちりとした食感がスープの輪郭をしっかりと受け止める。チャーシューは低温調理風のしっとりとした豚肩ロースで、塩味の下味が控えめながら丁寧に効いており、スープの主張を邪魔しない設計。一かけらの柚子が後半に強いアクセントとなり、終盤まで飽きずに楽しめる細やかな仕立てが好評。メニューは「らーめん」「味玉らーめん」「焼豚らーめん1500円」の3種類のみと潔く絞られ、店主の意図したバランスをそのまま味わう設計。寡黙な店主と奥さんの2名体制で運営される10席のみの空間で、毎日行列の絶えない人気店として知られる。月・火・木・金・土の11:30〜15:30の昼営業のみ（水・日・祝定休）、スープなくなり次第閉店という制約のある店だが、それを補って余りある一杯を求めて遠方から足を運ぶ客も多い一軒。