家系ラーメン 革新家 TOKYO

家系ラーメン 革新家 TOKYOは、東京駅一番街B1F「東京ラーメンストリート」に店を構える、ネオ家系（新世代家系ラーメン）を標榜する人気店。同じく東京ラーメンストリートに出店する「そらのいろNIPPON」と同じ「そらのいろ」グループによる家系業態として、横浜家系の濃厚さを保ちながらも上品で食後に喉が渇かない設計を実現した一杯を提供する。朝9時から夜23時までの通し営業で、東京駅利用者の朝ラーから出張前の腹ごしらえ、夜の〆まで幅広く対応する。 看板の「革新家スペシャル」（1,450円）は、ほんのり甘めの濃厚豚骨醤油スープに、海苔（高級海苔2枚）、燻製チャーシュー、味玉、ほうれん草ではなく小松菜という独自の構成。スープは家系らしい濃密なコクを持ちつつも、塩気やカエシが尖りすぎず、初心者でも最後まで飲み干せる上品なバランスが特徴。麺は家系標準の中太短めちぢれ麺で、スープとの絡みが絶妙。チャーシューはスモーキーな香りのある燻製仕様で、家系では珍しいもも肉系のさっぱりとした仕上がりが脂の重さを和らげる。 家系標準の「お好み」コールは、味の濃さ・油の量・麺の硬さの3点のうち、油の量と麺の硬さの2点が選択可能（味の濃さは初期固定）。卓上には店オリジナルの「革新家のニンニク味噌」、「さっぱり生姜」、「スティーブジョブ酢」、「チェ・ゲバラ油」など個性的なネーミングの味変アイテムが揃い、自分好みの一杯にカスタマイズできる。 サブメニューに「ちーゆそば」（油そば、1,200円）、ランチタイムのお得な「ネギチャー飯」、「のりたまラーメン」、「ライス」（少し安いランチサービスあり）など、家系の枠にとらわれない展開も。せたが屋・そらのいろ系の流れを引きながら、東京駅という立地に最適化した新しい家系のかたちを提案する一軒となっている。