いそのかづお

すすきののビル1階に潜む、22:00開店の完全深夜営業店。札幌で「札幌ブラック」を代表する一軒で、食べログ HOKKAIDO 百名店にも名を連ねる。資生館小学校前電停から徒歩2分、すすきのの〆ラーメンの定番として、平日でも開店前から20人を超える行列が定着している。看板は店主が「ブラック以外頼むな」と公言するほどの一推し「札幌ブラック」(1,100円)。鶏ガラの清湯に昆布出汁を重ね、濃口醤油で締めた漆黒のスープが特徴で、見た目の濃さに反して塩味は穏やか。ニンニクの効きと玉葱の甘み、後味の意外なスッキリ感のバランスが中毒性を生む。富山ブラックとは別系統で、塩辛さよりも醤油の甘みとコクが立つ札幌独自の表現。麺は札幌らしい中太の縮れ麺で、漆黒のスープをしっかり持ち上げる。具材はチャーシュー2枚、肉厚のきくらげ、メンマ、半熟玉子、ねぎ。無料のおろし生姜トッピングや、卓上の「ガゴメちゃん」(がごめ昆布)、「えびちゃん」(海老粉)、削り節などの味変調味料で表情が変わるのも楽しみどころ。ワンオペで切り盛りされており提供にはやや時間がかかるが、その分丁寧な仕事ぶりが伝わる。締めには「かづおご飯」(マヨネーズ効きの背徳的逸品)やTKGも人気。店頭で箱入りのお土産ラーメン(3人前1,000円)も購入可能。