ジャパニーズ ラーメン 五感

池袋駅東口から徒歩9分、コスモ東池袋101に構えるミシュランビブグルマン・食べログ百名店の人気店。完全予約制（TableCheck）で毎週日曜10時に翌週分が瞬時に埋まる激戦のラーメン店。看板の特上塩らぁ麺は、貝出汁の優しさと鶏油の旨味が一口目から同時に押し寄せる滋味深い一杯。スープは鶏・乾物・貝類など複数の素材を重ねた清湯仕立てで、塩味と甘味、旨味のバランスが整っている。麺は細ストレート麺で柔らかめの茹で加減、表面張力で鶏油を吸い上げて運ぶ計算された設計。特製醤油らぁ麺は、飯田商店出身の店主の経歴を感じさせるあっさり醤油＋程よい鶏油のバランス。チャーシューは3種で、皮目を炙った地鶏、肉の旨味を活かしたレアの豚肩ロース、脂身の甘みを感じる豚バラを盛り合わせ、いずれも丁寧な仕事が光る。ワンタンが付く構成も人気。冬季限定の味噌らぁめん極限2400円は、中太の手揉みちぢれ麺と山椒・黒七味のスパイシーさを効かせた仕立てで、淡麗系の店ながらの味噌として個性的。蓮根の肉乗せなどトッピングも凝っており、限定枠は早い時間に売り切れる。サイドの炭火おにくごはん500円は、複数部位のお肉と半熟卵がのる満足感の高い一品で、ラーメンとセットで楽しめる構成。