自家製麺 伊藤 銀座店

九十九里産の煮干しから引いた無化調スープと、低加水のパツパツ食感が際立つ自家製細麺で知られる硬派な一軒。メニューは中華そばと肉そばの実質2択というストイックな構成で、具材もチャーシューとネギのみと極めてシンプル。余計なものを削ぎ落とし、麺とスープの味わいだけで勝負する潔さがファンを惹きつけている。銀座SIX裏手のビル地下1階にひっそりと佇む隠れ家的な立地で、初見では少し見つけにくい。店主一人で切り盛りしており、昭和の純喫茶のような落ち着いた空間で静かにラーメンと向き合える。券売機は日本語のみだが写真付きキャッシュレス端末があり、平日23時まで通し営業しているため締めの一杯にも使いやすい。銀座とは思えない良心的な価格帯も魅力。ミシュラン ビブグルマン選出歴あり（2015・2016年）。