自家製麺 伊藤 銀座店

銀座6丁目、銀座SIX裏手から少し入ったビルの地下B1Fにひっそりと潜む煮干しラーメンの名店。1988年に秋田県角館で創業した「中華そば屋 伊藤」の系譜を継ぐ銀座店として2014年1月にオープンし、ミシュランガイド東京2015・2016のビブグルマンに2年連続選出された実績を持つ。 看板は「肉そば」(950円)。九十九里産の煮干しを贅沢に使った無化調スープは、煮干し特有のエグみや雑味を抑え、旨味だけを抽出した超純度の高い醤油スープに仕上がる。トッピングは厚切りの低温調理豚バラチャーシュー4枚と少量のネギのみという潔さで、麺とスープの完成度で勝負する硬派な構成。 麺は店名通りの自家製細ストレート。気温と湿度を見て毎日水の分量を調整する低加水で、博多のハリガネに迫る歯切れの良いパツパツ食感が特徴。煮干しの濃いスープをしっかり持ち上げ、噛むたびに小麦の香りが立つ。「中華そば」(800円)はネギのみのシンプルなバージョンで、麺とスープだけを純粋に味わいたい時に。煮干しつけ麺、比内地鶏肉そばも人気だが、いずれも材料売り切れ次第閉店するため早めの訪問が安心。 店内はカウンター4席とテーブル2卓のみ。地下B1Fの薄暗い空間にFMラジオが流れる独特の雰囲気で、表の銀座の喧騒とは別の時間が流れる。看板も控えめで地下への階段を降りる勇気がいるが、行列とは無縁で静かに食べられる希少な一軒として、煮干し好きが定期的に通う隠れ家になっている。