自家製麺 うるち

東京メトロ銀座線田原町駅1番出口から徒歩1分、寿2丁目に位置する自家製麺の和風中華そば店「自家製麺 うるち」。隣には同じく人気店の「麺 みつヰ」があり、両店並ぶラーメン激戦区の一画として相互に行列が分散する関係にある。看板は東京特製醤油ラーメン（1300円）と東京塩ラーメン（900円）の2本柱で、煮干しとキレのある醤油の香りに鶏と豚の旨みが効いたあっさり清湯スープが特徴。荻窪「春木屋」と「さいころ」出身の店主による春木屋系の流れを汲み、しっかりした塩分と山椒のアクセントが効いた味わい。麺は自家製のツルツル・モチモチの中太平打ちストレートで、絶妙な太さと喉越しの良さが看板。麺だけで小麦の風味がしっかり感じられる完成度の高い仕上がり。トッピングは特製ロースチャーシュー（吊るし焼きでしっとり仕上げ）、自家製メンマ、味玉、自家製ワンタン（肉ワンタン・海老ワンタン）と、それぞれが完成度の高い役割を果たす王道構成。なるとが乗ったザ・中華そば的なビジュアルが特徴。夜営業では焼豚皿（吊るし焼きチャーシュー＋特製ダレ＋刻みネギ）と瓶ビール（赤星）の組み合わせも人気で、シメのラーメン前に酒と肴を楽しめる二刀流の使い方ができる。卓上の調味料は白胡椒・醤油・お酢のみで、素のままの完成度を味わう構成。