かね田

かね田は、東京駅至近のJPタワー（KITTE丸の内）B1F「ラーメン激戦区東京・丸の内」に店を構える、煮干し中華そばと極太平打ちつけ麺の専門店。人形町の人気ラーメン店「駄目な隣人」の姉妹店として、煮干しと醤油の繊細なバランスを軸にしながら、ヤエチカ・KITTE激戦区の中でも突出した話題性で食べログTOP5000・3.68の高評価を獲得している人気店。週末の昼には30人規模の行列ができ、開店30分後にも待ち客が絶えない盛況ぶりが日常となっている。 看板メニューは2本立て。一つは「煮干し中華そば」で、深い飴色のスープに5種類の煮干しから取った出汁が直線的な香りで立ち上がり、舌の上で旨味のレイヤーが解けていく繊細な一杯。トッピングには低温調理の薄桃色チャーシュー、穂先メンマ、白髪ねぎに柚子皮を散らし、煮干の「陰」に柑橘の「陽」を切り込ませる構成。麺はしなやかな細ストレートで、咀嚼ごとに小麦の風味が口の中で広がる。 もう一つの看板が「平打ちざるそば」（つけ麺）で、ひもかわうどんを思わせる極太平打ち麺がインパクト抜群。木製の桶に山盛りで提供される麺は、もちもち食感とコシが両立した独自の小麦感が特徴。つけ汁は鶏×節系のうまみが効いた醤油ベースで、麺と合わせて食べ進めるとほのかなゆずの風味が後から追いかける。サイドの「黒毛和牛ご飯」（A5ランク、人形町の老舗すき焼き割烹「日山」の和牛使用）は、レアな火入れの牛肉に名古屋コーチンの卵黄を絡めて食べる贅沢な一品で、ラーメンとのセットで満足度の高い構成となる。 このお店ならではのサービスが、卓上の海苔・生卵・ニラ胡椒・鰹節の使い放題。提供時にも食べ進める途中にも自由にトッピングを追加でき、特にニラ胡椒はにんにくの風味が一口でガツンと効くインパクトのある味変アイテム。