光麟堂

光麟堂は、新橋の南側、御成門寄りのオフィス街にある、平日昼のみ営業の鶏清湯ラーメン店。比内地鶏と銘柄鶏のガラを主体に、豚ゲンコツと数種類の魚介節を合わせた澄んだスープに、4種類の木桶醤油などをブレンドしたかえしを合わせる。塩分は控えめで、ごくごくと飲み進めたくなる洗練された味わいだ。メニューは醤油そばと塩そば、さらにそれぞれに動物系を使わず魚介だけで出汁をとった和風出汁バージョンがあり、和風出汁は数種の節と煮干し・昆布の風味がじんわりと体に染みる。麺は菅野製麺所製で、細麺と太麺から選べるのが特徴。細麺は全粒粉入りのストレート、太麺は平打ちで硬めに茹でられたもちもち食感と、好みや気分で選び分けられる。具材は豚肩ロースと鶏むねの2種類のチャーシュー、こりこりの極太メンマ、味玉など。ランチセットにはミニチャーシュー丼が付く。柚子の皮がさりげなく香り、後味をさっぱりとまとめてくれる。店主のワンオペながら、ハンガーやアクリル板など細やかな配慮も行き届いている。