京ラーメン さだかず

京阪本線祇園四条駅近く、八坂神社のすぐ近くの雑居ビル地下1階に位置する深夜限定の京ラーメン専門店「京ラーメン さだかず」。営業は22:00〜翌1:00（土曜は25:00まで）のわずか3時間で、店内はカウンター4席のみという希少性。京都の夜の文化を象徴する隠れ家として、ラーメンファンの間で語り継がれる一軒。看板は並ラーメン（900〜1000円）と特製ラーメン（1200円）の2種のみで、両者はチャーシューの種類が違いそれによってスープの味も変わるユニークな構成。スープは無化調の清湯醤油で、鶏ガラを中心とした動物系の優しい甘みと旨みが立ち、背脂のコクとほのかに香る赤唐辛子の風味が幾重にも重なる仕立て。最高温度で提供されるアツアツのスープは、寒い京都の夜に染み入る一杯。赤唐辛子は無化調のスープに最初のインパクトを与えるための演出で、辛味というより味のアクセントとして機能する。麺は多加水のストレート細麺で、ソフトな食感と滑らかな喉越しが優しいスープに調和する。トッピングは箸で持つとすぐに崩れる柔らかなチャーシュー、少しのカエシが効いたメンマ、九条ネギたっぷりと、王道の京ラーメン構成。大盛サイズ（+150円）も対応し、店主と気さくな会話を楽しみながらラーメンを待つ温かい空間が魅力。21時頃から店頭の記帳表に名前を書き、22:00開店時に名前順で4名ずつ案内される完全入れ替え制。中京区にある「京ラーメン壬生さだかず」が姉妹店。