MEN-EIJI HIRAGISHI BASE

札幌市豊平区、地下鉄南北線「南平岸駅」から徒歩約10分の住宅街に構える「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE」。ラーメンWalkerグランプリ北海道殿堂入り、ミシュランビブグルマン選出、ラーメンHOKKAIDO百名店常連と、札幌で最も評価の高いラーメン店の一軒。札幌に魚介豚骨を定着させたパイオニア的存在として知られ、伝統的な札幌ラーメンの枠を鮮やかに塗り替える「札幌新世代」の象徴ともされる名店。最大の特徴は化学調味料を一切排した無化調スープで、豚骨と豚もも肉、鶏ガラと鶏肉を煮出した濃厚な動物系に、サバ節・煮干し・節など魚介系を重ねるWスープ構成。とろみのある飲み口で、最初に魚介の風味、その後から動物系のコクが広がる重層的な味わい。看板の魚介豚骨醤油1100円は一番人気で大盛無料、柚子のジュレを途中で溶かすと柑橘系の爽やかさが加わりパンチの中にも優しさが生まれる味変が定番。麺は自家製の中太ストレートで全粒粉入り、灰色がかった麺がスープの深みに輪郭を与える独自仕様。具材は燻製の香りが利いたチャーシュー（低温調理・しっとり）、細切り牛蒡、刻み紫玉葱、ねぎという独自構成で、特にラーメンに細切り牛蒡が入る構成は珍しく、独自の存在感として支持される。創業当時のあっさり醤油ラーメンや札幌味噌ラーメン、日髙昆布醤油、鴨ラーメン、期間限定の苫前タコラーメンなど多彩なラインナップで、リピーターは複数訪問で食べ比べを楽しむ。サイドの白老牛すき焼きご飯450円は甘辛いタレが染みた和牛の旨味が濃厚で、卵黄を絡めると一気にまろやかさが増す贅沢なセット構成。コンクリート調のモダンでスタイリッシュな店内、丁寧な接客、券売機カード対応など、観光客にも入りやすい設計。