麺のようじ

日本橋・谷町九丁目・上本町の中間にある高津エリアに居を構える、食べログ大阪百名店常連の人気店。最寄り駅から徒歩9〜12分という決して便利な立地ではないにもかかわらず、開店前から10名以上の行列ができる「行く価値ありの目的地店」として、関西のラーメン愛好家から熱い支持を集めています。 看板の「鶏節極塩らーめん」は、三重県産の伊勢赤鶏の丸鶏と鶏ガラをベースに、ゴボウ・リンゴ・ショウガを加えて臭みを抑えた澄んだ塩スープが主役。最大の特徴は「鶏節」（鰹節のように鶏を加工して削った独自の節）を仕上げに浮かべる構成で、鰹節の代わりに鶏のあっさりとしたまろやかさを最後まで楽しめる希少な一杯です。柚子の香りとカイワレ大根の苦みが舌をリフレッシュさせる味変アイテムとして機能し、塩スープの完成度を一段引き上げる丁寧な設計。最後まで飲み干せる軽やかさが、百名店選出の理由を物語っています。 もう一つの看板「鶏ドロつけ麺」は、石鍋でグツグツと提供される濃厚系つけ麺。鶏の旨味を極限まで凝縮した濃厚スープが石鍋で熱々のまま保たれ、冷水で締めた中細麺との温度差で麺の弾力とコシが際立つ設計。具材には低温調理のレアチャーシューが大ぶりに添えられ、しっとり柔らかい食感が濃厚スープに新しい味の層を加えます。「オマール海老の担々まぜそば」（限定）も常連の楽しみで、京都の名門製麺所・棣鄂のワシワシ麺との相性が抜群。 中太〜中細のストレート麺で、もちもちとした弾力と小麦の香りが立つ仕上がり。冷水で締められたコシが際立ち、つけ麺・らーめんいずれも麺の完成度の高さが印象に残ります。難波・日本橋エリアで「目的地として訪れる価値のある名店」を求める旅行者に強くおすすめできる一軒です。