麺ZINさいとう

RIZIN初代フェザー級王者の斎藤裕選手が手がける和牛ラーメン専門店「麺ZINさいとう」。クラウドファンディングで資金を集め、下町の人気店で13年の経験を持つラーメン職人・伊藤氏とタッグを組んで秋葉原に立ち上げた一軒で、店名は「RIZIN」にかけたもの。コの字型カウンター10席のみの店内には、席の脇にチャンピオンベルトが飾られている。昼は和牛白湯タンメン専門で、和牛をじっくり炊いた白湯スープは、見た目の濃厚さに反してくどさがなくクリーミーでまろやか。長崎ちゃんぽんのスープをさらにまろやかにして旨みを凝縮した方向性で、牛脂で豪快に炒めたキャベツ・もやし・にんじん・ニラ・玉ねぎがたっぷり乗った一杯。麺は浅草開化楼の特注中太ちぢれ麺でもちもちした食感がスープに絡む。夜は和牛牛脂まぜそば専門で、メレンゲのような不思議なつけ汁にくぐらせて味変するスタイル。チャー牛（ローストビーフ風レアチャーシュー400円）追加で完成度が一段上がる。卓上の「追撃パウダー」はニンニク風味の味変で、最初からかけると最後まで一定の味で楽しめる。丼の底には「感謝の極み」のメッセージが現れる遊び心もあり、斎藤選手自身が店頭に立つ日もある。