麺処 ほん田 秋葉原本店

2009年に北区東十条で創業し、2020年に秋葉原駅徒歩0分の現在地へ移転した、東京を代表する醤油ラーメンの名店。食べログ「ラーメン百名店」常連、評点3.80前後を維持し続け、昼夜問わず外待ちが発生する人気店として知られる。研究施設のようにストイックな黒い外観と、無駄を削ぎ落とした静かな店内が特徴的。 スープは鶏と豚の動物系出汁、節・乾物・煮干しの和出汁、蛤と牡蠣の貝出汁を合わせた「トリプル清湯」（chintan）。これに生醤油3種を含む5種ブレンドの醤油ダレを合わせ、繊細で輪郭のはっきりした一杯に仕立てている。麺は店内製麺機で打つ自家製の中細ストレートで、「春よ恋」「はるゆたか」「麺清流」の小麦3種をブレンド。スープに馴染みつつ小麦の香りが立つ食感に仕上げられている。 トッピングはどれも主張が強く、特製にすると鶏もも、豚もも、吊るし焼きの豚肩ロースまたは豚バラ揚げ炙りの3種チャーシューが並ぶ。煮干しが前に出るバリエーション、夏のニボコン醤油などの冷麺仕様、塩つけ麺、ワンタンといった限定メニューも揃う。塩つけ麺は麺が昆布水でコーティングされており、まずそのまま、次に添えの海塩で、最後にスープでつけダレと合わせる、3段階の食べ方が定番となっている。