麺処 鶏谷

京都・西院、京福嵐山本線「山ノ内」駅から徒歩7分、阪急京都線「西院」駅から徒歩15分の立地に2017年オープン、ラーメンWEST百名店の常連として知られる鶏白湯系の名店。化学調味料不使用・国産素材使用・自家製麺にこだわる店主・三谷さんが、無化調の制約の中で「素材の組み合わせ」だけで奥行きある一杯を組み立てる職人気質の一軒。看板メニューは5本柱：鶏ガラベース醤油の「鶏そば」（900円・あっさり清湯）、鶏白湯系の「鶏塩そば」、ドロッと粘度ある「熟成醤油鶏そば」（930円・こってり）、「熟成塩鶏そば」、「鶏と卵黄醤油まぜそば」。特にこってり系の「熟成醤油鶏そば」は天下一品を彷彿させるドロドロ食感で、麺がスープを持ち上げんばかりの濃度を持つ無化調の名作。麺は自家製で、中太平打ち縮れ麺・中細ストレート全粒麺など料理ごとに使い分け。具材は炙った豚チャーシューと鶏むねチャーシュー（しっとり低温調理）、メンマ、刻みネギ、ワンタン（皮厚めで濃厚スープに耐える）など。サイドの「鶏とローストポークのバターごはん」（350円）が常連の人気サイドで、肉が炙られた香ばしさとバターの芳醇な香りがラーメンの旨味を底上げする。Instagram告知の限定ラーメン（カレーラーメン、まぜそば各種、季節限定など）も毎週話題で、リピーターを飽きさせない構成。