麺工房 うしっし

名古屋・栄にある、和牛と牛骨にこだわった牛骨ラーメンの店。緑区で鴨出汁の名店として知られる「酒楽亭 空庵」のセカンドブランドにあたり、看板は「和牛塩ラーメン」。黒毛和牛の牛骨に道南真昆布や氷見産の煮干しなどを合わせたスープは、白濁してまろやかながら牛特有のコクと甘みがしっかり立ち、それでいて臭みがほとんどない。鶏白湯にも豚骨にも似た独特の味わいで、これまでに食べたことのない一杯という声が多い。多加水でつるりともちもちした細めの麺がスープをよく持ち上げ、トッピングにはしゃぶしゃぶ風の柔らかな和牛、香り高いローストビーフ、味の染みた大根や蕪が乗る。最大の見どころは卓上に並ぶ注射器型の容器に入った発酵調味料で、青森にんにく×米麹、玉ねぎ×葡萄酢、三国山産青唐辛子×ひしおなど数種類を少しずつ加えて味の変化を楽しめる。和え玉や限定メニューも用意され、訪れるたびに違った表情を見せてくれる。