麺屋 あっ晴れ どまん中錦 無熟

名古屋・錦三エリアにあるカウンター10席の二郎系まぜそば専門店。2010年7月から続く「麺屋 あっ晴れ どまん中錦」が2026年2月にリニューアルし、屋号に「無熟」（汁無し×熟成ダレ）を加えた汁なし専門の業態へ生まれ変わった。最大の特徴は、浅草開化楼から取り寄せた特製の極太縮れ麺を使用している点。一本一本が太く、縮れた表面が熟成ダレをしっかり抱え込み、噛むほどに小麦の香りと醤油の輪郭が立ち上がる「ワシワシ」「ゴワゴワ」と表現される食感が魅力。看板の醤油は熟成ダレが奥で何層も重なる「重ね醤油」のような厚みがあり、最初の一口より三口目、五口目のほうが旨味が増してくる仕立て。トッピングは塊ではなくほぐし豚チャーシュー、味のしっかり染みたもやし、粗挽き胡椒、そして特徴的な「豚軟骨」が散らされ、コリッとした食感のアクセントになる。注文時には二郎系お決まりのニンニク・ヤサイ・アブラ・カラメのコールで無料カスタマイズができ、名古屋独自の「でら盛り」（多めを意味する尾張弁）といったサイズ呼称も使われる。派生メニューはチーズとベビースター入りの「ど・まぜ」、辛ジロー、エビマヨネーズトッピング、6バカ（600g）の極大盛、辛つけ麺、豚辛シリーズなど振れ幅が広く、毎月26日は「ジローの日」として麺増量が無料になる（上限あり）。スタッフは寡黙そうに見えて丁寧な接客との口コミも多く、二郎系の堅苦しい雰囲気は感じさせない一軒。