麺屋 極鶏 一乗寺本店

2011年にオープンした、京都・一乗寺ラーメン激戦区の人気店。食べログラーメン百名店連続選出の名店で、「食べるスープ」をコンセプトに掲げる超濃厚鶏白湯ラーメンの代名詞的存在として、京都ドロ系鶏白湯の創世記から君臨してきた。 看板の「鶏だく」（並1,000円・大1,100円）は、レンゲが立つほどの粘度を持つ独特のスープが特徴。一般的な鶏白湯のような乳化スープではなく、サラッとした液状部分とゲル状（鶏のすり流しを合わせた）部分に分かれた構造で、配膳時に店員が「底から混ぜてお召し上がりください」と案内する独特の食べ方が定着している。鶏の旨味を凝縮しつつ見た目より塩味は控えめで、食べ進めるほどに鶏のコクと優しい味わいが広がる「食べるスープ」とも称される一杯を生む。 麺は加水率低めのストレート細麺で、超濃厚スープが絡みすぎない設計。バリエーションも豊富で、マー油を加えた「黒だく」、唐辛子の上品な辛味を加えた「赤だく」（七味的な辛さで激辛ではない）、海老の風味を効かせた「えびだく」、二郎系との融合「鶏だく郎（一乗寺店限定）」など、ベースの濃厚鶏白湯にバリエーションが広がる。 具材は白髪ネギ、太メンマ、チャーシューでバランス良好。卓上のラーメン用醤油（出汁醤油）を少量加えると味が引き締まり、〆の追い飯（ライスをスープに投入する鶏ポタージュご飯化）まで楽しめる構成。子連れでも歓迎の雰囲気で、取り皿の用意など細やかな配慮もある名店。