麺屋 猪一 離れ

ミシュラン・ビブグルマン常連の人気店「麺屋 猪一」が、本店から徒歩圏内の高辻通沿いに開いたセカンドブランド「離れ」。本店が予約整理券制で訪問のハードルが高い中、離れは平日の整理券なしでも入れる時間帯があり、本店の世界観を比較的入りやすく体感できる一軒として、地元客とインバウンド客の両方に支持されている。看板は「追い鰹そば」で、白醤油と黒醤油の2本柱。厳選した数種類の最高級魚介節を低温でじっくり抽出した魚介100%の出汁に、白醤油は柔らかな甘みと角のないまろやかさ、黒醤油はまろやかなコクと深い甘みを重ねる対比が楽しい。提供時に削りたての鰹本枯節がたっぷり追い掛けされ、丼の上に山のように積まれた花鰹が、まるで料亭の椀物のような上品な香りを立ち上らせる。麺は石臼挽きの全粒粉入り細ストレート麺で、しなやかな食感と小麦の素朴な甘みがスープと一体化する。トッピングは京都の豚を低温調理した肩ロースチャーシュー、筍、海苔、ネギ、赤玉味付け玉子（半熟）。卓上の山椒、一味、七味、とろろ昆布、柚子皮で段階的に味変できる構成。看板の追い鰹そば以外にも、京都産粗挽き肉と豆腐・エノキ・キャベツが入る「辛味出汁そば」、自家製焼売、卵かけご飯、炙り帆立と豆腐のだしマヨ丼など、出汁ベースのサイドメニューも充実。