麺屋 猪一

2013年開業、京都河原町駅から徒歩3分の寺町通沿いに店を構える、京都を代表する出汁ラーメンの名店。ミシュランガイド京都・大阪2016-2024でビブグルマン9年連続評価、食べログラーメンWEST百名店常連受賞、店内も白木のカウンターが並ぶ割烹のような凛とした空気感が広がる、ラーメンというより和食の椀物に近い体験を提供する一杯。 看板は「出汁そば」の白醤油・黒醤油2種。動物系脂を一切使用せず、鹿児島県指宿産の特級「本枯節」を0.01mmの極薄削りにしたものを中心に、数種類の魚介節を低温でじっくり凝縮した出汁が主役。白醤油は出汁の輪郭を優しく引き立てるまろやかさ、黒醤油は醤油のキレと風味を楽しめる方向性で、丼から立ち上る出汁の香りに思わず背筋が伸びる完成度。麺は北海道産小麦2種と京都産石臼挽き全粒粉を配合した自家製細麺で、ツルッと喉越しが良くプリッとした弾力が出汁スープと一体になる。 具材は低温調理の薄切り豚肩ロースチャーシュー、メンマではなく筍まんま、海苔、青ネギ、白髪ネギ、そして中央に美しく鎮座する極薄本枯節。別皿で柚子皮が添えられ、卓上のとろろ昆布・朝倉山椒・一味・大辛七味・白胡椒で多様な味変が楽しめる。特にとろろ昆布を中盤に投入すると、出汁の奥行きにとろみが加わり別次元の味わいが広がる。 サイドの自家製焼売（2個600円、京の都もち豚＋筍＋玉ねぎ）、極薄削り節の赤玉卵かけご飯（500円、農林水産大臣賞受賞の卵使用）も完成度が高く、ラーメンと合わせて〆まで楽しめる。動物系脂不使用でアニマルフリー対応も可能。本店のほか「猪一 離れ」と宇治の新店3店舗を展開する人気ブランドとなっている。