麺屋海神 新宿店

2009年以前から営業を続ける新宿の老舗で、過去には食べログ「ラーメン百名店」にも選出された実力店。新宿駅東南口正面の雑居ビル2階という奥まった立地ながら、魚あら（魚の頭・骨まわりの旨味が凝縮した部位）を炊き出した塩スープを看板に据える「あら炊き（ara-daki）」系の先駆けの一軒として知られる。よさんじグループ系列の店舗で、節粉ベースで風味付けする一般的な魚介ラーメンとは根本的に異なる、丁寧なあら炊きならではの透明感あるスープが特徴。 スープに使うあらは日替わりで、店内の壁には筆字で「本日のあら」が掲示される。日によって真鯛・金目鯛・鰤・穴子・蛤・牡蠣など4〜5種の組み合わせが変わり、何度訪れても異なる風味の重なりを楽しめる構成になっている。麺は細打ちの半ストレートで、薄く繊細なスープに合わせた品の良い設計。トッピングは紅白2種のすり身（鶏つくねと海老つみれ）、白髪ネギ、糸唐辛子、大葉、針生姜、みょうがで、チャーシューを使わない肉なしの構成ながら、味の層は深く飽きが来ない。 メニューは看板の「あら炊き塩らぁめん へしこ焼きおにぎり付」のほか、辛麺、夏限定の「冷やしあさりらぁめん」、数量限定の「天然自然薯丼」など、季節ごとの限定が頻繁に登場する。店内は照明を落とした落ち着いた空間で、カウンター6席とテーブル3卓のみのこぢんまりした構成。新宿エリアの中ではソロ客や女性客も入りやすく、夜の〆ラーメンにも向く。