麺や けせらせら

札幌市北区太平、JR札幌駅から学園都市線で6駅・百合が原駅から徒歩約10分の住宅街に構える「麺や けせらせら」。ラーメンHOKKAIDO百名店常連で食べログ評価3.67と高い人気を誇る鶏白湯ラーメンの名店。最大の特徴はポタージュのようにクリーミーで濃厚な鶏白湯スープで、上品でコク深く、滋味に溢れていながら鶏の風味に富む構成。こってりとあっさりの両方の良さを最高のバランスで感じられる独自の仕立てで、看板の塩らぁめん980円はその旨味をダイレクトに味わえる一番人気の一杯。塩の角が立たず、鶏のコクとまろやかさがじんわり広がる上品な味わい。醤油らぁめん980円は鶏白湯に醤油の香りがミックスされてサラッとした飲みやすさで、札幌の鶏白湯らしい構成。味噌ラーメン1000円も鶏白湯ベースで濃厚ながら雑味のないクリーミーさが前に出る独自路線で、リピーターから「マイベスト」の声もある三つ巴の完成度。麺は西山ラーメンの黄色いちぢれ麺（中太）またはストレート麺に変更可能で、スープを良く絡める食感。チャーシューは大盤・ホロホロのトロトロタイプで、口の中でふんわり溶ける食感が人気。具材はメンマ・万能ネギ・カイワレと最小限のシンプル構成で、スープと麺の主役感を引き立てる設計。卓上の柚子胡椒は塩ラーメンの味変として人気で、上品な鶏白湯の後半の楽しみ方を広げる構成。店主とスタッフのチームプレーが光るオペレーションで、「あと1分で塩が上がります」「お客さまいらっしゃいます」などのコミュニケーションがテンポ良く交わされ、行列があっても回転を支える設計。並んでいる時に食券を渡すことで、席に案内されるとほぼ同時にラーメンが提供される効率的なフロー。店主の柔らかい言葉遣いと丁寧な接客も人気の一因。札幌中心部から少し離れる立地ながら、わざわざ訪れる価値のある北区屈指の名店。